του Στάθη Χαρπαντίδη
“Το καλό φαγητό είναι πολύ συχνά, τις περισσότερες φορές, το απλό φαγητό” Anthony Bourdain
Το «Στενό» είναι ένα αστικό μεζεδοπωλείο, ανεπιτήδευτο, με ξεχωριστή προσωπικότητα και βρίσκεται στο στενό της οδού Κωστή Παλαμά στην Καβάλα. Μέχρι το 2024 ο πατέρας του σημερινού ιδιοκτήτη Σταύρος Χαλβατζόπουλος το λειτουργούσε λιτά και ταπεινά, αλλά τη χρονιά αυτή συνταξιοδοτήθηκε και τον διαδέχθηκε στη κουζίνα του ο γιος του Γιάννης, που ήδη είχε ολοκληρώσει τις σπουδές του στο Πολυτεχνείο της Ξάνθης.
Με μεγάλη αγάπη για τη μαγειρική και με σεβασμό σε αυτό που είχε δημιουργήσει ο πατέρας του όλα αυτά τα χρόνια, αποφάσισε να δώσει στο μαγαζί το προσωπικό του στίγμα. Και τα κατάφερε. Επέμενε σε μια κουζίνα με μεζέδες μερακλίδικους και αυθεντικούς, μακριά από τα «πειραγμένα» και τα δήθεν μπολιασμένα με γαστρό- αέρα πιάτα.
Ο Γιάννης γνωρίζει καλά το «παιχνίδι» των μεζέδων που φτιάχνει και φροντίζει, με τις προτάσεις του να κρατάει το ενδιαφέρον των πελατών του αμείωτο μέχρι τέλους. Το γαϊτανάκι με τα μεζεδάκια ξεκίνησε με ένα πιάτο βάλσαμο, όπου παρατάχθηκαν κασέρια της ελληνικής υπαίθρου, γραβιέρες της Νάξου με συνοδεία chutney σύκου. Η ένταση των τυριών ισορρόπησε ιδανικά με την γλυκόξινη γεύση του σύκου.
Η συνέχεια επιφύλασσε βαθιά νόστιμους μεζέδες, όπως τα μπριόζικα και ζουμερά σουτζουκάκια, τη μερακλίδικη τηγανιά του, που προσφέρεται σε τρεις εκδοχές: με χοιρινό, κοτόπουλο και την σπέσιαλ.
Το μοσχαρίσιο συκώτι ίσως το πιο παρεξηγημένο κομμάτι κρέατος στην ελληνική κουζίνα, ο Γιάννης το επεξεργάζεται κατάλληλα (αφαιρώντας μεμβράνες και νευρώνες) και το μαγειρεύει τόσο, ώστε να συγκρατήσει τη γεύση χωρίς να σε αποπαίρνει η έντονα αιμάτινη χροιά του. Έτσι φτάνει στο τραπέζι ένα απίστευτα αφράτο, ζουμερό συκώτι με φίνο ψήσιμο και σωστή καλλιέργεια.
Η μοσχαρίσια γλώσσα (ένας μεζές παλαιάς κοπής που πάντα επιλέγω όταν την βρίσκω) παρουσιάστηκε με τρυφερή σάρκα και μαστιχωτή υφή, ενώ ο Γιάννης προσφυώς πρόσθεσε μόνο τα απολύτως απαραίτητα, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.
Το βουτυρένιο συκωτάκι και η γλώσσα έχουν χτίσει το δικό τους story στο «Στενό», αφού πολλές παρέες έρχονται ειδικά γι’ αυτά τα δυο πιάτα. Τέλος τα μανιτάρια σοτέ και οι πατατούλες σοτέ με αυγά είναι δυο μεζέδες που θα στηρίξουν την παραγγελία και θα προσφέρουν τέρψη και ικανοποίηση μέσα από την απλότητα τους.
Όπως πληροφορηθήκαμε φέτος τον χειμώνα το μενού του μεζεδοπωλείου θα ανανεωθεί πλήρως. Έρχονται νέες, δοκιμασμένες γεύσεις, μέχρι τότε stay tuned!!! Όμως μέχρι τότε για ένα πράγμα να είστε σίγουροι: πως το «Στενό» προσφέρει σε μικρά πιατάκια τέτοιες γευστικές απολαύσεις, που ο μεζές αποκτά νόημα και ενδιαφέρον. Μια δοκιμή θα σας πείσει και σύντομα θα το εντάξετε στις εξόδους σας.
Αστικό μεζεδοπωλείο «Στενό» – Info: Πάροδος Βενιζέλου 26, λειτουργεί: Δευτέρα – Πέμπτη 18:00-01:00 και Παρασκευή – Σάββατο 13:00-01:00, τηλ: 2510224561.
Περισσότερα για φαγητό στην Καβάλα θα βρείτε στο Citypedia.
Πηγή: newharpas.blogspot.com
