Να φάει Rare και medium κανείς; ή well done; Ιδού η απορία.
Υπάρχουν τρεις επιλογές για το ψήσιμο ενός κρέατος με την κάθε μια να έχει φανατικούς υποστηρικτές. Το σωστό ψήσιμο, φυσικά, του κρέατος απαιτεί καλή τεχνική από τον ίδιο τον ψήστη.
Ποια είναι λοιπόν τα 3 επίπεδα στο ψήσιμο του κρέατος;
- Well done ή Καλοψημένο: Εδώ το κρέας δεν έχει σημάδια ροζ χρώματος ούτε στο εξωτερικό ούτε στο εσωτερικό του κομματιού. Αυτό το είδος ψησίματος πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά και απαιτεί περισσότερο χρόνο από τα άλλα επίπεδα. Ο κίνδυνος σε αυτό το στάδιο είναι να σκληρύνει το κρέας από το υπερβολικό ψήσιμο.
- Medium/ Medium Rare ή Μέτριο: Ένα σωστό μέτριο ψήσιμο στο κρέας επιβάλλει αυτό να είναι εξωτερικά καφέ χρώματος, ενώ εσωτερικά να έχει ένα ανοιχτό ροζ χρώμα. Απευθύνεται σε όσους αγαπούν το ζουμερό κρέας αλλά όχι το αίμα του.
- Rare ή Ελαφρά ψημένο: ένα κομμάτι κρέατος ψημένο με αυτόν τον τρόπο έχει κόκκινο κέντρο, το οποίο μπορεί να είναι ζεστό ή κρύο, αναλόγως δηλαδή εάν το ψήσιμο έχει φτάσει μέχρι το βάθος.
Μπορεί να είναι επικίνδυνο το μη καλοψημένο κρέας;
Με λίγα λόγια, όταν πρόκειται για κοτόπουλο , χοιρινό ή βοδινό είναι επικίνδυνο το λιγότερο ψήσιμο (από το well done) καθώς αυτά ενδεχομένως να φιλοξενούν βακτήρια, όπως το e.Coli, η σαλμονέλα κλπ.
Όσον αφορά το μοσχαρίσιο κρέας, ακόμη κι αν φιλοξενεί κάποιο βακτήριο λόγω κοπής, αυτό περιέχεται στην εξωτερική επιφάνεια του κομματιού, το οποίο σε όλα τα επίπεδα ψήνεται επαρκώς.
Πέρα από το κοτόπουλο, που είναι γνωστό τοις πάσι ότι είναι επικίνδυνο εάν δεν ψηθεί σωστά, στην ίδια μοίρα καταλήγει και κάποιος που θα δοκιμάσει και ένα μη καλά ψημένο χοιρινό. Αυτό συμβαίνει γιατί το τελευταίο ενέχει τον κίνδυνο του παράσιτου της τριχίνωσης.
Θα το φαώ με το αίμα;;;
Τα μη καλοψημένα κομμάτια κρέατος, δηλαδή τα medium, medium rare και rare, δεν έχουν αίμα. Το πεντανόστιμο υγρό που αναβλύζει όταν κόβουμε ή όταν μασάμε ένα τέτοιο κομμάτι κρέατος είναι απλά ο χυμός του. Αυτός ο χυμός αποτελείται κατά βάση από νερό, λίπος και μυοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους μύες του κρέατος.
Πως θα πετύχω το σωστό ψήσιμο του κρέατος;
Οι κατώτερες θερμοκρασίες ανά είδος κρέατος είναι οι εξής:
